Наступило 13 мая, и сегодняшний день, в рамках празднования Преполовения Пятидесятницы, призывает нас к традиционному посту. В этот постный день основным блюдом становится ботвинья, в которой главную роль играет сныть — уникальное растение, обладающее множеством полезных свойств.
Сныть: что это такое?
Сныть растет на богатых почвах, предпочитая лиственные и смешанные леса, а также вырубки и заросли кустарников. Оно часто встречается в садах, хотя и считается сорным растением. Семена сныти привлекают пчел, а ее молодые листья и черешки можно использовать в различных кулинарных рецептах.
Молодые листья подходят для употребления в качестве салата, могут быть замаринованы с уксусом или использованы для приготовления различных супов и гарниров. Нераскрывшиеся листья и молодые черешки прекрасно заменят капусту в традиционных щах и борщах.
Преподобный Серафим Саровский и сныть
Известно, что преподобный Серафим Саровский провел три года в посту, питаясь исключительно снытью, которую он ласково называл «снедью». Он делился рецептом своего «кушанья», готовя его в горшочке с добавлением воды — «славное кушанье». На зиму он сушил сныть, и это служило ему пищей.
Рецепт ботвиньи с снытью
Для приготовления этого блюда потребуется:
- 1 л белого кваса;
- 1 л свежих листьев сныти;
- 2 свежих огурца;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок зеленого лука;
- 1 ч.л. тертого хрена;
- 200 г филе лосося или другой рыбы без кожи и костей;
- 5-6 картофелин;
- 5-6 соленых огурцов;
- ржаной хлеб;
- крупная соль;
- кубики льда.
Варить картошку до полной готовности. Сныть следует бланшировать, а затем нарезать соломкой. Рыбу отварить в подсоленной воде, а огурцы натереть. Зелень мелко нарезать, после чего все компоненты соединить, кроме рыбы, картошки и соленых огурцов.
Подава... ботвинью в отдельной тарелке, а к ней — отварную рыбу, горячую картошку, соленые огурцы, ржаной хлеб, соль и кубики льда. Ботвинью рекомендуется кушать с прибавлением льда — так она станет еще более освежающей!
