Температура масел для жарки

Как выбрать подходящее масло для жарки

Жарка один из самых популярных методов приготовления пищи, однако не все масла ведут себя одинаково при нагреве. При превышении температуры дымления масла начинают разрушаться, выделяя свободные радикалы и канцерогенные вещества. Поэтому очень важно уметь правильно выбирать масла для различных кулинарных техник будь то легкая обжарка или приготовление во фритюре.

Что такое температура дымления?

Температура дымления это тот порог, при достижении которого масло начинает гореть, появляясь дым и неприятный запах. На этом этапе полезные вещества, такие как витамины и антиоксиданты, разрушаются, а вместо них возникают вредные для организма соединения.

Чем выше температура дымления масла, тем более стабильным оно будет при жарке. Однако важно учитывать не только цифры, но и степень очистки и состав жирных кислот.

Какие масла подходят для жарки?

Оливковое рафинированное (до 240 C)

Оптимальный выбор: устойчиво к нагреванию, сохраняет вкус, идеально подходит для повседневного жарения и запекания.

Масло авокадо (до 270 C)

Настоящий чемпион по термостойкости. Содержит много мононенасыщенных жиров и не дымится даже на высоких температурах.

Кокосовое масло (до 220 C)

Обладает стабильными свойствами и прекрасно подходит для выпечки, омлетов и блюд азиатской кухни.

Гхи (до 250 C)

Топлёное сливочное масло, лишённое белков и воды, не пенится и не горит идеальный выбор для индийской кулинарии.

Сливочное масло (до 170 C)

Непригодно для высокой температуры, лучше использовать его для лёгкой обжарки и приготовления соусов.

Масла, требующие осторожности

Подсолнечное рафинированное (до 230 C)

Можно использовать, но только однократно, так как повторное нагревание приводит к образованию токсичных веществ.

Кукурузное масло (до 230 C)

Нейтральное по вкусу, но склонно к окислению при длительном хранении. Подходит для быстрого приготовления.

Рисовое масло (до 250 C)

Универсальное и устойчивое, широко используется в азиатской кухне для фритюра.

Масло виноградных косточек (до 220 C)

Хорошо подходит для кратковременной жарки, но быстро прогоркает при хранении.

Рапсовое масло (до 220 C)

Сбалансированное по содержанию омега-жиров, лучше выбирать рафинированное без лишних запахов.