Цхврис да бардис цвниани – это яркий представитель грузинской кухни, который сочетает в себе наваристый бульон из молодой баранины и сладкий свежий горох. Это блюдо не часто встречается в туристических ресторанах, но его неповторимый аромат знаком каждому жителю Грузии с начала весны до раннего лета, когда молодая баранина и свежий горох становятся доступны на рынках.
Несмотря на сезонную привязку, приготовить этот суп можно в любое время года. В качестве альтернативы свежему гороху подойдут замороженные или даже сушеные варианты – хотя свежий, безусловно, будет лучшим выбором. Само название блюда говорит за себя: цхврис – это баранина, барди – горох, цвниани – суп. Уникальность этого блюда заключается в том, что оно не требует томатной пасты, риса или картофеля. Главное – это гармония между насыщенным бульоном, сладким горохом и свежей зеленью: кинзой и петрушкой.
Традиции и история супа
Грузинская кухня горных регионов всегда делала акцент на баранину. Овцы предоставляют не только мясо, но и шерсть и молоко для сыра. Блюда из баранины всегда использовались для создания сытного меню, где каждая часть животного находила свое применение. Горох, один из древнейших бобовых на Закавказье, чаще всего сушили на зиму, однако свежий молодой горох – это настоящий деликатес, доступный только в короткий период.
Рецепт супа был передан из поколения в поколение, и варьируется: некоторые добавляют картошку для сытности, другие – обжаренный лук для сладковатых оттенков, а кто-то придает блюду кислинку с помощью ткемали. Но главное – это длительное томление, позволяющее ароматам и вкусам максимально раскрыться.
Ингредиенты для идеального супа
Для классического рецепта, рассчитанного на 4-5 порций, понадобятся:
- Баранина (лопатка, грудинка или рёбрышки) – 500-600 г; молодое мясо прекрасно подходит благодаря своему нежному аромату.
- Свежий горох (лущёный или в стручках) – 200-250 г; лучше использовать именно сезонный продукт.
- Курдючное сало (дума) – 50 г; это важный элемент для аутентичного вкуса супа.
- Лук репчатый – 1 головка.
- Картофель – 2-3 клубня (по желанию).
- Свежая зелень: кинза и петрушка.
- Соль и перец по вкусу.
Пошаговое приготовление
Для достижения идеального вкуса следуйте этим шагам:
Как подать и насладиться
Готовый суп необходимо подавать в глубоких, слегка подогретых тарелках, посыпав обильно свежей зеленью. Это блюдо лучше всего подходит как самостоятельное основное, особенно на обед. Секрет цхврис да бардис цвниани – в простоте и искренности ингредиентов, которые создают истинное кулинарное искусство.
