Биттеры — это концентрированные настойки, созданные на основе растительных ингредиентов, которые обладают ярким ароматом и глубоким вкусом. Всего несколько капель этого напитка способны преобразить любой коктейль. В данной статье исследуется, что такое биттеры, их история, способы производства и разновидности.
Что такое биттер
Слово «биттер» в самом деле происходит от английского «bitter», что переводится как «горький». Этот термин прекрасно отражает сущность напитка, который обладает ярко выраженной горечью.
История биттеров
Биттеры начали свое путешествие с момента изобретения дистилляции, и их популярность выросла в XIX веке. Первоначально эти настойки использовались не только в коктейлях, но и в медицине — для тонизирования и лечения различных недомоганий. Со временем биттеры разделились на две категории: те, что идут в коктейли, и те, что сохраняют свое медицинское назначение, например, для улучшения пищеварения.
Производство биттеров
Базовым ингредиентом для биттеров служит крепкий алкоголь, на котором настаиваются различные травы, коренья и кору. В XIX веке, например, популярностью пользовалась настойка коры хинного дерева. В зависимости от используемых ингредиентов, вкус настойки может варьироваться от сильно горького до сладковатого, если в процессе настаивания добавлены цветы или цедра цитрусовых. Есть и безалкогольные биттеры, которые изготавливаются на основе глицерина.
Разнообразие биттеров
- Цитрусовые биттеры – чаще всего на основе апельсиновой цедры.
- Травяные биттеры – настойки из различных трав, таких как мята и тимьян.
- Специальные биттеры – с добавлением гвоздики, корицы и других специй.
- Ореховые биттеры – с основой из орехов, включая знаменитый миндальный амаро.
- Ароматные биттеры – настойки, акцентирующие внимание на аромате ингредиентов.
Вкусовые характеристики и коктейли с биттером
Вкус биттера зависит от сырья, используемого при настаивании. Например, орехи и полынь придают напитку горечь, а цветы и цитрусовые — мягкость. Крепость биттера варьируется от 35% до 40%.
Популярные коктейли с биттером
- Бушвик: ржаной виски, сладкий вермут, апельсиновый ликер и ореховый биттер.
- Джин-тоник с биттером: джин, тоник и лимонный биттер.
- Негрони: джин, сладкий вермут и красный биттер.
Вкусные и ароматные коктейли с биттером – идеальный способ добавить новизну в привычные напитки. Биттеры легко комбинируются и расширяют границы вкусовых ощущений, сообщает источник.
Интересные факты о биттере
- Всего несколько капель биттера могут кардинально изменить вкус коктейля.
- Существует несколько методов приготовления биттеров, включая настаивание и перегонку.
- Биттеры могут храниться долго при комнатной температуре, не нуждаясь в холодильнике.
