В последнее время копчености реже появляются на нашем столе. Однако, это не значит, что вкусные и ароматные блюда не продолжают нас радовать! Копчение куриных голеней – это отличный способ разнообразить меню, особенно в праздничные моменты.
Подготовка куриных голеней
Для приготовления куриных голеней нужно всего ничего – немного времени и желания. На одну порцию подойдут около 28 голеней, которые требуется тщательно промыть и поместить в пищевое ведро.
- Первый шаг – приготовить рассол: на 1 литр воды взять 100 г соли (или 80 г, если предпочитаете менее соленое).
- Затем, для 28 голеней потребуется около 2,5 литров воды. 500 мл воды нужно довести до кипения с солью, а затем смешать с холодной водой.
- Залейте курицу рассолом, следя за тем, чтобы она была полностью под жидкостью. Если голени поднимаются, установите небольшой груз.
- Оставьте в холодильнике на сутки. Если курица крупнее, время можно увеличить до двух суток.
Копчение курицы
По истечении суток, курицу необходимо достать и обсушить с помощью полотенца. Затем ее рекомендуется накрыть марлей для предотвращения попадания пыли и насекомых.
Теперь начинается главное – процесс копчения, который возложен на опытного папу!
- На дно коптильни можно выложить горсть сухой щепы из груши или ольхи, без предварительного замачивания.
- Расположите голени на решетке, пока они не займут два яруса. Закройте крышкой и нагрейте коптильню.
- Идеальная температура в коптильне должна составлять 110-130 градусов, а готовая курица – достичь 80 градусов в центре.
- Время копчения – около 1,5 часов.
Финальный штрих
По завершении копчения, курицу следует переложить на решетку и оставить до полного остывания. Обратите внимание: не накрывайте мясо, чтобы не образовалась влага, которая испортит текстуру кожи.
Рецепт прост и не требует много ингредиентов, но результат однозначно вас порадует. Ароматные и аппетитные голени готовы к подаче! Приятного аппетита!
