Выпечка — неотъемлемая часть рациона большинства россиян, и многие задумываются, как сделать любимые блюда более полезными. Об этом рассказала Марина Савкина, эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, в рамках проекта «Здоровое питание».
Сорта муки и их полезность
Качество и тип муки оказывают значительное влияние на питательные свойства конечного продукта. Пшеничная мука подразделяется на различные сорта в зависимости от степени переработки: экстра, высший, крупчатка, первый, второй и обойная. Обойная мука считается самой полезной благодаря высокому содержанию оболочек и клетчатки. Мука второго сорта идет следом, затем первый и высший, а наименее полезной из всех является экстра мука.
Альтернативы пшеничной муке
Однако помимо традиционной пшеничной муки существуют и другие виды, которые способны не только изменить вкус выпечки, но и принести реальную пользу организму. Цельнозерновая мука, изготовленная из гречневой крупы, риса, овсяных хлопьев, амаранта и кукурузной крупы, не содержит глютена и является отличной альтернативой. По энергетической ценности она сопоставима с высшей пшеничной мукой: в 100 г рисовой муки содержится около 350 ккал, а цельнозерновая включает не более 380 ккал. Овсяная и кукурузная мука находятся в диапазоне 310-350 ккал.
Как выбрать качественную муку
При выборе муки важно ориентироваться не на калорийность, а на степень её переработки, которая сохраняет широкий спектр питательных веществ. На упаковке должно быть обозначение «цельнозерновая». Также необходимо убедиться, что в составе выпечки цельнозерновая мука стоит на первом месте. Однако отметка «цельное зерно» не всегда гарантирует высокое качество, так как может указывать на низкую долю полезных ингредиентов, а также на наличие добавленного сахара, что существенно снижает пользу продукта.
