Баварский крем — это кулинарное произведение, знакомое многим. В ресторанах он часто упоминается просто как “Bavarois”, что сразу вызывает ассоциации у гурманов со всей Европы. В чистом виде баварский крем можно встретить довольно редко, гораздо чаще он представлен в различных вариациях, таких как Bavarois framboise et citron vert (с малиной и зеленым лимоном), Bavaroise au caramel (карамельный баваруаз) или Bavaroise ? la pistache (фисташковый баварский крем).
Эта кулинарная звезда французской кухни завоевала популярность благодаря разнообразию вкусов: шоколад, фисташки, карамель, цитрусы и ягоды — всё это может стать основой удивительных десертов. Освоив базовую технику, можно создать десятки рецептов, которые порадуют самых взыскательных сладкоежек!
Знакомьтесь: баварский крем
Секрет этого десерта заключается в заварном креме, в который вместо муки добавляют желатин. Исторически атрибутируется Жану Антуану Карему, повару XVIII века, известному как «повар королей», но некоторые немецкие кулинары утверждают, что рецепт был привезен принцессой Изабо Баварской ещё в 1385 году.
Тем не менее, предлагается искушенным гурманам взять за основу следующий рецепт и порадовать своих близких этим легким и воздушным десертом.
Ингредиенты для баварского крема
- 250 мл молока
- 60 г яичного желтка (желтки трех крупных яиц)
- 50 г сахара
- 6 г желатина
- 1 стручок ванили
- 300 мл сливок 30%
Приготовление баварского крема
Начните с замачивания желатина в холодной воде. Затем в отдельной емкости взбейте желтки с сахаром и добавьте разрезанный стручок ванили в подогретое молоко. Как только молоко закипит, медленно добавляйте его к желткам, продолжая взбивать.
Смешивайте на медленном огне, пока смесь не достигнет 65° C. После достижения нужной температуры процедите, добавьте желатин и оставьте охлаждаться.
Пока основа охлаждается, взбейте холодные сливки. После застывания крема соедините его с взбитыми сливками, осторожно вмешивая их, чтобы сохранить воздушную текстуру. Не забудьте убрать в холодильник на 4 часа для стабилизации.
Разнообразить баварский крем можно, добавляя шоколад, фисташки или фруктовые пюре.
