История турецкого чая развивалась стремительно, и лишь за век страна из кофейного королевства превратилась в одного из лидеров мирового чая. На сегодняшний день Турция занимает первое место по потреблению чая на душу населения, и за этим стоит не только культурное переосознание, но и немалые усилия государства по поддержке чайной индустрии.
Государственная поддержка и ограничения на импорт
Одним из главных факторов успеха стал жесткий протекционизм на внутреннем рынке. Сегодня на импорт чая в Турцию накладываются пошлины в размере около 150%, что поддерживает спрос на местный продукт и значительно повышает цены на импортированный чай. Однако это также открывает окна для контрабандистов, что приводит к тому, что в страну ежегодно попадает около 80,000 тонн чая незаконным путем.
Что такое Ka?ak ?ay?
В контексте турецкой культуры сложилось понятие Ka?ak ?ay, что переводится как "контрабандный чай". Эта категория, как правило, включает чай из Шри-Ланки, который, в свою очередь, часто поступает через Сирию и даже Иран. Примечательно, что контрабандный чай стал ассоциироваться не только с качеством, но и с определённой социальной элитой, так как считается более привлекательным по сравнению с местными сортами.
- При этом, контрабанда не всегда подразумевает плохое качество.
- Во многих регионах, особенно на юге страны, контрабандный чай по популярности обходит традиционный турецкий.
Газиантеп, город на границе с Сирией, особенно известен своими чайными традициями. Чай здесь пьют в огромных количествах — местные жители могут выпивать до пяти литров в день. Важно отметить, что этот чай обычно является именно цейлонским — тем самым Ka?ak ?ay, который так ценится турками.
Турецкая чайная культура и контрабанда
Контрабандный чай охватывает не только Газиантеп, но и другие южные регионы, что привело к возникновению новых чайных традиций. Эти местные особенности формируют уникальную чайную культуру. Например, в Восточной Фризии, где среднегодовое потребление чая достигает 300 литров на душу населения, Газиантеп вполне может стать конкурентом.
Создается даже впечатление, что благосостояние в чайной культуре Газиантепа находится в своем особом контексте, уже поэтому в стране активно развиваются различные чайные маршруты и туры. Например, сочетание производства в Ризе, дегустации в Стамбуле и гастрономии в Газиантепе создает великолепный общий термин по ценности чая.
