Что общего между цыплятами и табаком? Почему в названии этого популярного блюда присутствует слово "табак"?
Изначально термин "табак" означал что-то плоское и сплющенное. Так называли не только листья табака, но и большие плоские блюда. В узбекском языке этот термин сохраняется до сих пор: "таvak" означает плоскую тарелку. Слово "таба" также находит своё применение в различных языках при обозначении подобных предметов, включая сковородки.
История сковородок и их виды
Первыми сковородками были обыкновенные камни, затем их научились изготавливать из керамики. В некоторых местах до сих пор можно найти гончарные сковородки, идеально подходящие для приготовления цыплят-табака. Например, встречаются ребристые чугунные сковороды с тяжелыми крышками, которые позиционируются как идеальные для данного блюда. Но не всегда сковорода оказывается удачным выбором.
Как правильно готовить цыплят-табака
Чтобы получить аппетитную корочку и сочное мясо, важно не спешить с жаркой. Рекомендуется налить немного воды на сковороду и добавить кусочек топлёного масла, устанавливая её на слабый огонь для постепенного нагрева. Для увеличения давления рекомендуется поставить тяжёлый груз сверху. В качестве заменителя можно использовать кастрюлю с холодной водой, которая эффективно распределяет тепло.
Во время готовки цыпленок медленно нагревается, что делает его мясо более нежным. Вода испаряется, и шкура начинает выделять желе, формируя вкусную корочку. Наилучший результат достигается, если оставить сковородки в тёплой печи, дожидаясь гостей.
Выбор посуды и соусов
Ребристая сковорода может оказаться неудобной: соки скапливаются в углублениях, а площадь контакта минимальна, что затрудняет приготовление. Плоские чугунные сковороды бы значительно улучшили результат. Вместо привычного томатного соуса к цыплятам-табака можно подавать кизиловый, гранатовый или айвовый, которые нейтрализуют привычный вкус и придают блюду новые оттенки.
Что касается названия, правильнее оставить "цыплята-табака", поскольку менять его на "тапака" было бы несправедливо по отношению к языку. После приготовления этому блюду стоит оставить место на столе лишь для аромата хорошей еды. Куриные запахи не должны перекрываться посторонними!
