Как приготовить это лакомство в домашних условиях
Итальянские корни французского десерта
Давайте сразу разграничим термины: это не «макаруни», не «макарони» и не «макарун». Настоящее название — «макарон». Оно происходит от итальянского слова maccarone, что переводится как «раздробленный», подчеркивая основной ингредиент — молотый миндаль. Из него, яичных белков и сахарной пудры создается основа этого французского десерта.
Макарон — это скорее пирожное, чем печенье. Оно состоит из двух круглых гладких половинок миндального бисквита, который внутри сочный, а снаружи имеет хрустящую корочку. Эти половинки соединяются различными начинками: как сладкими, так и солеными, что дает возможность кондитерам проявить свою креативность.
Происхождение макарона окутано мифами. Первые упоминания о нем относятся к VIII-IX векам. Споры идут о том, где он впервые возник: в Италии или во Франции. Одна из версий говорит о монахинях из Нанси, другие уверены, что рецепт был привезен итальянскими поварами при дворе Екатерины Медичи. Но так и не будет установлено, где именно ему были даны первые формы.
Известно, что рецепт с мягкой начинкой, склеивающей половинки из миндальной муки, впервые стал популярным в 30-х годах XX века в парижской кондитерской Ladur?e.
Легенда Пьера Эрме
Не стоит забывать о Пьере Эрме, великом наследнике эльзасских булочников и одном из самых известных шеф-кондитеров мира. Его макароны получили признание за вкусовые качества, хотя их форма может быть немного неаккуратной. В России же стремятся к идеальной эстетике: важна высота, ровная окружность и аккуратная «юбочка». Вкус и текстура порой отоходят на второй план.
Секреты идеального макарона
Рецепт бисквита остается классическим, но технологии приготовления меренги могут варьироваться. Главное — соблюсти соотношение сухих и влажных ингредиентов. Минимальная влажность компонентов — залог успеха. Перед приготовлением миндальную муку и сахарную пудру лучше подсушить в духовке.
Для получения идеальной поверхности нужно просеять муку и пудру через мелкое сито. Основные методы приготовления меренги — французский, итальянский и швейцарский, причем итальянский признан наиболее предпочтительным для красивой «крышечки».
Чтобы добиться удачного результата, стоит помнить, что готовка макаронов требует практики. Первые попытки могут закончиться неудачами: печенье расплывется или будет слишком плоским. Ключ к успеху — правильно перемешать все ингредиенты.
Однако начинка — это сердце макарона. Классическим вариантом служит ганаш, но также стоит экспериментировать, используя джемы, заварные кремы или нарезанные фрукты. Готовые макароны рекомендуется оставить в холодильнике на 8–12 часов, чтобы они пропитались.
Кулинарные секреты, такие как «состаривание» белков, помогают добиться лучшего результата: белки, отстоявшиеся при комнатной температуре, обеспечивают более пышную меренгу.
Макароны кажутся сложными в приготовлении, но достаточно практики. С хорошими ингредиентами и подходом, приготовление портится никогда не станет.
