Когда-то в кулинарии при гостинице «Метрополь» подавали удивительные куриные котлеты, которые остались в памяти гурманов. Рецептов, увы, не сохранилось, но благодаря кулинарной импровизации появилась новая версия этого блюда, сохранившая дух оригинала. В итоге получаются сочные котлеты из хорошо отбитой куриной грудки с нежной печеночной начинкой и хрустящей корочкой. Попробуйте, и вы не пожалеете!
Что потребуется для приготовления
Ингредиенты на 6 котлет:
- 1 куриная грудка
- 100 г печени (лучше куриной, хотя возможно использовать говяжью)
- 1 луковица
- Соль и перец
- Растительное масло для обжаривания
- Мука, яйцо и тертые сухари или почерствевший белый хлеб для панировки
Этапы приготовления
1. Подготовка куриного филе: Разделите грудку на большое и малое филе. Удалите центральную жилку из малого филе, а большое разрежьте вдоль пополам. Затем каждый кусок очень тщательно отбейте до тонкости, чтобы их можно было легко скрутить в трубочку.
2. Приготовление начинки: Печенку перекрутите на мясорубке, лук нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте лук и обжаривайте до прозрачности. Смешайте лук с печенкой и обжаривайте 1-2 минуты до легкой схватываемости, затем снимите с огня.
3. Формирование котлет: К каждой отбивной выложите 1-2 столовые ложки начинки, заверните конвертом и уплотните. Обваляйте в муке, затем окуните в взбитое яйцо с молоком и в конце обваляйте в сухарях. Выдержите 2 часа в холодильнике перед обжариванием для лучшей связи панировки.
Котлеты обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки. Чтобы не подгорели, контролируйте температуру масла. Лучше всего жарить их в умеренном количестве масла или даже во фритюре – так получится еще вкуснее. Подавайте горячими для максимального удовольствия!
