Капуста — это не только белокочанная. Она обладает многообразием сортов и вкусов, которые могут удивить даже самых искушенных кулинаров. Недавно появившиеся рецепты освежают взгляд на классические блюда, позволяя использовать редкие виды капусты, такие как пекинская, савойская и брюссельская, в сочетании с другими ингредиентами. В данной статье представлены шесть оригинальных рецептов, которые продемонстрируют, как разнообразна капуста на вашей тарелке.
Кастрюля с семью капустами
Ингредиенты:
Белокочанная капуста — 300 г, Краснокочанная капуста — 300 г, Савойская капуста — 300 г, Капуста брокколи — 300 г, Пекинская капуста — 300 г, Цветная капуста — 300 г, Кольраби — 300 г, Сливочное масло — 50 г, Пошехонский сыр — 300 г, Лимон — 1 шт., Растительное масло — 50 мл, Розмарин — 2 стебля, Соль, сахар и молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Отрежьте по 300 г от каждого типа капусты. Брокколи и цветную капусту разделите на соцветия. Кольраби очистите и нарежьте на кусочки диаметром 5–7 см.
2. В нагретом чугунном сотейнике растопите сливочное и растительное масло, добавьте кольраби, белокочанную и краснокочанную капусту. Тушите под крышкой 5–7 минут. Затем добавьте цветную капусту, савойскую и брокколи, продолжайте тушить ещё 5 минут.
3. В конце добавьте пекинскую капусту, розмарин, посолите и поперчите, притрусите сахаром. Накройте крышкой и томите еще 10 минут.
4. Откройте крышку, добавьте лимонный сок, затем отправьте в духовку при 200 градусах на 10 минут. После этого посыпьте тертым сыром и оставьте до расплавления.
Запеканка из брокколи
Ингредиенты:
Капуста брокколи — 500 г, Куриное яйцо — 1 шт., Яичные желтки — 2 шт., Сливки 35% — 100 мл, Сливочное масло — 1 ст. л., Морковь — 1 шт., Сахар — щепотка, Мускатный орех — по вкусу, Салат фризе — 50 г.
Приготовление:
1. Разделите брокколи на соцветия и отварите в подсоленной кипящей воде 10 минут, затем поместите в ледяную воду.
2. Измельчите брокколи в пюре, добавьте яйцо и желтки, сливки и специи. Хорошо перемешайте.
3. Нарежьте морковь, обжарьте её с сахаром и солью. Выложите кружочки на дно формочек, заполните их брокколи и выпекайте при 100 градусах 30–40 минут.
Суп из краснокочанной капусты с яйцом пашот и копченой уткой
Ингредиенты:
Краснокочанная капуста — 400 г, Красный лук — 1 шт., Копченая утиная грудка — 100 г, Куриного бульон — 1 л, Красное вино — 200 мл, Яйцо — 4 шт., Приправы по вкусу.
Приготовление:
1. Обжарьте лук с сахаром до карамелизации, добавьте капусту и тушите 5–7 минут. Затем добавьте пряности и вино, тушите до выпаривания.
2. Влейте бульон, варите 30 минут и блендером превратите в пюре.
3. Приготовьте яйца пашот в уксусной воде и подавайте с супом, добавив утиное мясо.
