По данным исследований от «Авито Работы» и гастроакадемии StanFood by Metro, отрасль общественного питания столкнулась с увеличением конкуренции за квалифицированные кадры. В результате, по итогам зимы 2025–2026 годов, средние зарплаты в этой сфере подскочили на 36% по сравнению с прошлым годом, достигнув 68 118 руб./мес. Это вовсе не случайность: наблюдается устойчивый рост интереса к профессиональному обучению, который составил 20%.
Природа роста зарплат
Эксперты указывают, что представленные цифры свидетельствуют о средней зарплатной вилке, которую работодатели указывают в вакансиях. Важно отметить, что зарплата в сфере общественного питания зачастую варьируется в зависимости от региона, формата заведения и уровня опыта сотрудника. На управленческих позициях, такие как шеф-повар, зарплаты могут быть значительно выше, отражая как требуемую квалификацию, так и степень ответственности.
Среди наиболее востребованных профессий выделяется роль шеф-повара: количество вакансий для данной позиции выросло на 69%. Шеф-повар теперь выполняет не только кулинарные задачи, но и управленческие функции, включая концепцию и экономику кухни.
Высокие заработки и требования к специалистам
Наиболее высокие предложения доходов получили су-шефы, средняя зарплата которых составила 108 058 руб./мес, что на 14% больше, чем в прошлом году. Эта позиция требует непосредственной работы на кухне, контроля за технологическими процессами и управления персоналом.
На втором месте идут шеф-повара с зарплатой в 93 339 руб./мес (+8%). Замыкают тройку лидеров тандырщики с доходом в 87 714 руб./мес. Растут также зарплаты поваров (85 561 руб./мес, +55%) и кондитеров (64 978 руб./мес, +39%), что свидетельствует о развитии ресторанной индустрии.
Эволюция образования в гастрономической сфере
Согласно данным StanFood by Metro, количество студентов в гастроакадемии возросло на 19% за 2025 год, при этом 90% из них уже имели опыт работы в этой области. Это указывает на изменение подходов к обучению, где акцент смещается с базового обучения на постоянное повышение квалификации.
Структура спроса на обучение места пекарского направления (44%), поварских курсов (29%) и кондитерских программ (22%), что отражает потребности рынка. Также наблюдается растущий интерес к коротким интенсивным курсам, которые составляют 72% всех программ. Это подчеркивает запрос на быстрое освоение специфических навыков, что напрямую влияет на карьерный рост и доходы специалистов.
