Мульгикапсад: Сытное блюдо для холодных дней
Мульгикапсад, известное как капуста мульги, представляет собой традиционное эстонское угощение, сочетающее в себе свинину, перловку и квашеную капусту. В прошлом это блюдо считалось простым и доступным, а сегодня оно завоевало популярность и преданность гурманов, предлагая уникальный вкус как в домашних условиях, так и в лучших ресторанах Таллина и других городов Эстонии.
Ингредиенты для создания мульгикапсада
- Свинина (шейная часть или окорок) 600 г
- Бекон 100 г
- Квашеная капуста 800 г
- Перловка 1 стакан
- Лук-репка 1 головка
- Лавровый лист 2 шт.
- Душистый перец 5 горошин
- Сахар 1 ч. ложка
- Растительное масло 25 г
- Соль и молотый перец по вкусу
Как приготовить мульгикапсад
Перед началом процесса необходимо тщательно промыть перловую крупу и замочить её в воде на 2-3 часа. Для блюда идеально подходит жирная свинина. В нагретую жаровню с растительным маслом помещаются мелко нарезанные кусочки бекона, которые обжариваются под крышкой около 10 минут до появления румяной корочки.
После извлечения шкварок, в жиру обжаривается мелко нарезанный лук до полупрозрачности. Тем временем свинину нарезают кубиками по 2-3 см и добавляют к луку на жаровню, приправляя солью и перцем. Готовится на высоком огне в течение 7-8 минут до появления аппетитной корочки.
Смесь затем дополняется предварительно промытой капустой и замоченной перловкой, каждой из которых придаётся особый слой. Сверху добавляется немного воды, чтобы она лишь слегка покрывала перловку. На медленном огне блюдо томится в духовке, разогретой до 180C, в течение полутора часов.
Мульгикапсад, приготовленный в чугунной жаровне, становится истинным кулинарным шедевром, который согревает душу в холодные зимние дни. Это блюдо идеально подходит для того, чтобы наслаждаться всей семьёй или в компании друзей.