В последние годы, в контексте ужесточения норм по качеству и безопасности продуктов питания, исследования молочной продукции на наличие натамицина (Е235) становятся важной составляющей системы контроля качества. В Брянской лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» в первом квартале 2026 года было проведено 155 анализов сыра.
Что такое натамицин?
Натамицин — уникальный природный антибиотик с противогрибковым действием, получаемый из бактерии Streptomyces natalensis. Его применение в молочной продукции лимитируется лишь поверхностным нанесением на сыры. Метод заключается в том, что головки сыра погружаются в водную суспензию натамицина, позволяя активному компоненту остаться в основном на поверхности, а не проникать внутрь. Это защищает сыр от плесени во время созревания и хранения, увеличивая срок годности и минимизируя экономические потери от порчи.
Опасные практики и регулирование
Правила использования натамицина строго регламентированы, однако некоторые недобросовестные производители могут добавлять Е235 прямо в продукт — в творог, сметану или молоко, игнорируя безопасность покупателей. Законодательство устанавливает допустимые уровни натамицина, которые могут варьироваться в зависимости от страны и типа продукта. В России, как и в странах Таможенного союза, использование натамицина контролируется Техническим регламентом ТР ТС 029/2012. Допустимое содержание Е235 при обработке сыров составляет 1 мг/дм2 для глубины до 5 мм.
Современные методы анализа
Для количественного определения натамицина в Брянской лаборатории используют метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), что позволяет точно устанавливать содержание добавки даже при ее низких концентрациях. За первый квартал 2026 года был проведён 155 анализов, и превышений допустимых норм не зафиксировано.
Регулярный контроль состава продукта не является исключительно формальностью — для производителей это подтверждение надежности поставок, для потребителей — гарантия их безопасности и отсутствие скрытых консервантов в рационе.
Источник: ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных».
