Засолка огурцов — это не просто привычный ритуал, но и настоящее искусство, которое передается из поколения в поколение. Многие любители солений не всегда знают, как правильно это делать. В этом материале собраны популярные советы мастеров, которые десятилетиями оттачивали свою технику и готовы поделиться секретами.
Выбор огурцов: какие лучше для засолки
Идеальные огурцы для засолки — это маленькие, крепкие, темно-зеленые плоды с выраженными пузырьками. Лучшие сорта: нежинские, луховицкие и муромские. Обратите внимание на хвостики: чем больше граней, тем лучше для закрутки. Гладкие огурцы чаще всего оказываются мягкими и недостаточно хрустящими.
Температура и время: секреты успешной засолки
Собирать огурцы следует в прохладное время суток. Огурцы, собранные в жару, становятся вялыми и пресными. Рекомендуется замачивать их в холодной воде на 4-8 часов перед засолкой. Также важно делать это в тот же день, иначе риск порчи увеличивается.
Правильное соотношение соли и добавки для хруста
Используйте только крупную соль без йода, и количество соли варьируется в зависимости от размера огурцов:
- Для длинных (10 см и более) — 8-9%;
- Для средних (7-10 см) — 7-8%;
- Для мелких (до 7 см) — 6-7%.
Для улучшения текстуры можно добавить сахар — это особенно актуально для плодов, собранных в жаркий период. Сахар добавляется из расчета 10 г на 1 кг огурцов.
Чтобы огурцы не покрывались плесенью, рекомендуется использовать чеснок и листья хрена, которые действуют как природные фунгициды.
