Фаршированные перцы — это больше, чем просто еда. Это символ домашнего комфорта и заботы. Яркие, аппетитные перцы, наполненные сочным мясом и рисом, томятся в ароматном соусе, благодаря чему становятся невероятно нежными и насыщенными различными вкраплениями специй. Это блюдо не только приятно готовить, но и удобно: его можно заранее приготовить и разогреть в нужный момент — вкус только совершенствуется на следующий день.
Время приготовления: около 1 часа 20 минут
Сложность: средняя
Калорийность: 140–160 ккал на 100 г (в зависимости от указанного фарша и риса)
Необходимые ингредиенты (для 6 перцев):
- Сладкий перец — 6 шт.
- Фарш (смешанный, свинина и говядина) — 400–500 г
- Рис — 100 г (приблизительно полстакана)
- Репчатый лук — 1 гол.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Вода или бульон — 500 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Подсолнечное масло — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Зелень для подачи — по желанию
Этапы приготовления:
1. Подготовка овощей.
Вымытые перцы аккуратно очищаются от верхушек и семян, оставляя стенки целыми — они должны удерживать начинку.
2. Подготовка риса.
Рис промывается и отваривается до полуготовности в подсоленной воде (примерно 7–8 минут после закипания). Отцеживается на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
3. Обжарка овощей.
Лук мелко нарезается, морковь натирается. Овощи обжариваются на сковороде до мягкости, затем добавляется измельчённый чеснок для дополнительного аромата.
4. Составление начинки.
В отдельной миске смешиваются фарш, остывший рис и половина обжаренных овощей. Подсолив по вкусу, всё тщательно перемешивается.
5. Начинение перцев.
Каждый перец аккуратно наполняется мясной смесью, при этом не стоит слишком утрамбовывать — начинка немного увеличится в объёме при приготовлении.
6. Подготовка соуса.
В оставшиеся обжаренные овощи добавляется томатная паста, обжаривается пару минут, а затем добавляется вода или бульон до кипения.
7. Тушение перцев.
Фаршированные перцы выкладываются вертикально в кастрюле, заливаются соусом до уровня 2/3 высоты, добавляется лавровый лист и готовится на малом огне под крышкой 40–50 минут.
8. Подача.
Подаются горячими, с ложкой соуса сверху. Прекрасно сочетаются со сметаной и свежей зеленью.
Полезные советы:
- Добавление натёртого сыра в фарш сделает начинку более нежной.
- Для вегетарианского варианта можно использовать грибы или чечевицу вместо мяса.
- При запекании в духовке рекомендуется накрыть форму фольгой и готовить при 180 °C около часа.
- Томатную пасту с успехом можно заменить тертыми свежими помидорами.
