Для многих, кто увлекается приготовлением десертов в рамках правильного питания, встает вопрос: можно ли заменить пребиосвит на эритрит и наоборот? Эта проблема часто становится источником ошибок при создании рецептов.
В течение девяти лет работы с ПП десертами накоплен не только опыт, но и знания о различных подсластителях. В этой статье будут рассмотрены ключевые отличия между пребиосвитом и эритритом, а также их роли в ваших десертах.
Что такое пребиосвит и его особенности
Пребиосвит — это интенсивный подсластитель, который в десять раз слаще сахара. Его состав включает:
- стевию
- сукралозу
- эритрит
Эта сладость требует использования минимального количества: для замены 100 г сахара потребуется лишь около 10 г пребиосвита. Однако следует помнить, что его главная функция — это именно сладость. Пребиосвит не придаёт объем, текстуру или структуру, поскольку в его дозах недостаточно ингредиентов для выполнения этих задач.
Что важно знать об эритрите
Эритрит же является объемным подсластителем. Его сладость составляет 70-80% от сладости сахара, и, чтобы добиться сравнимого уровня сладости, потребуется больше его: для замены 100 г сахара может понадобиться до 120 г эритритом. Таким образом, использование эритрита может повлечь за собой ряд проблем:
- Суточная норма: безопастная доза эритрита — около 40 г в день. Превышение этой нормы может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом.
- Влияние на текстуру: эритрит может сделать бисквит более сухим и ломким.
- Вкус: эритрит часто оставляет привкус “холодка”, что не совсем схоже с привычным вкусом сахара.
Почему пребиосвит и эритрит не стоит заменять
Эти два вещества нельзя считать взаимозаменяемыми, поскольку у каждого из них есть свои уникальные функции, которые они выполняют в рецепте. Например, пребиосвит обеспечивает сладость, в то время как эритрит может добавлять объем, но не может служить полноценной заменой. Использование их в сочетании позволяет получить наиболее сбалансированный и вкусный результат.
Например, для достижения стабильности меренги или распределения пектина в начинке в некоторых рецептах может использоваться эритрит, но основная сладость будет всегда обеспечена пребиосвитом.
Для более глубокого понимания функций различных ингредиентов в ПП десертах рекомендуется изучить специальные гайды, в которых собрана вся необходимая информация, пишет канал.
