Оливковое масло давно завоевало популярность на кухнях всего мира, но с увеличением его использования возникло множество мифов о том, как правильно его применять. Например, распространено мнение, что нагревание оливкового масла приводит к потере полезных свойств и даже к образованию вредных веществ. Но действительно ли это так?
Почему многих пугает жарка на оливковом масле?
Миф: Нагревание превращает масло в яд
Существует распространенное мнение, что оливковое масло, подверженное высок temperatures, окисляется и начинает выделять канцерогены. Разберемся, насколько это обосновано.
Научные данные:
- Точка дымления для оливкового масла значительно выше, чем принято считать:
- Для Extra Virgin (нерафинированного) эта температура колеблется от 160 до 190 °C.
- Рафинированное оливковое масло выдерживает до 240 °C.
- Большинство техник жарки, не включая фритюр, не превышают 160–200 °C, что безопасно для использования оливкового масла, даже нерафинированного.
Какое оливковое масло лучше для жарки?
- Нерафинированное (Extra Virgin) идеально для салатов и кратковременной термической обработки.
- Рафинированное оливковое масло подходит для жарки, включая фритюры.
Что acontece при перегреве масла?
Когда температура оливкового масла превышает его точку дымления:
Чтобы избежать перегрева, следует:
