Исторически огурцы квасили в больших бочках, однако в современных условиях хранения лучше всего использовать банки. Этот метод позволяет сохранить вкус и аромат, даже не имея погреба.
Этот рецепт выделяется тем, что огурцы квасятся с большим количеством зелени и небольшой добавкой сахара. На первый взгляд, сахар может показаться необычным ингредиентом, но он играет важную роль: способствует брожению и позволяет добавить немного больше соли, которая подавляет развитие нежелательных бактерий. Благодаря этому огурцы получаются яркими, пряными и хрустящими, прекрасно сохраняются на зиму.
Эти квашеные огурцы подходят не только в качестве закуски, но и для использования в винегрете, рассольнике и других традиционных русских блюдах.
Общее время: 48 часов | Время приготовления: 30 минут
Выход: 3 л | Калорийность: 11 кКал на 100 г
Ингредиенты
- Огурцы — 1,5-2 кг (в зависимости от размера банки)
- Лист хрена — 1 шт.
- Черный перец (горошек) — 3 шт.
- Листья вишни — 6-7 шт.
- Листья смородины — 3-4 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Укроп — 2 ветки
- Петрушка — 1 ветка
- Перец чили — 2-3 колечка
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л. без горки
- Вода (желательно родниковая) — до полного заполнения банки
Приготовление
Сначала огурцы следует тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа, чтобы они стали более хрустящими. Далее, нужно подготовить основные ингредиенты для закваски.
Банку объемом 3 литра необходимо тщательно вымыть, стерилизовать не требуется. На дно помещаются черный перец горошком, несколько листиков вишни и смородины, вызванные резкие кусочки перца чили, немного укропа и петрушки, а также нарезанный на несколько частей зубчик чеснока.
Затем следует выложить огурцы в 1-2 слоя, чередуя их с зеленью и чесноком. Как только банка заполнится, сверху нужно добавить соль и сахар.
Всё это заливается очень холодной водой. Банку накрывают не слишком плотной крышкой или марлей и ставят в глубокий таз для сбора рассола во время брожения. Оставляют на 2 суток при комнатной температуре, контролируя, чтобы не было слишком жарко.
По истечении этого времени рассол следует слить в кастрюлю и прокипятить в течение 5 минут. Затем горячим рассолом заливают огурцы и закатывают крышкой. После остывания банки рекомендуют переместить на хранение в погреб, хотя можно оставить и в кладовке при умеренной температуре.
Во время хранения крышка может слегка «гулять», что нормально, так как процесс брожения продолжается. Пробовать закуску можно через 2-3 месяца, когда огурцы станут темно-оливковыми, а рассол — прозрачным, пишет источник.
